Aprenda como fazer pão de fermentação natural de forma prática.
Se você tem acompanhado outros artigos aqui em nosso blog, já deve ter visto que existem diferentes técnicas para produzir pães em casa. Uma das técnicas mais antigas que vem sendo cada mais adotado hoje em dia, é a fermentação natural.
Embora este tipo de fermentação tenha um processo um pouco mais demorado, o resultado final vale muito a pena. Pois a fermentação natural garante um sabor incrível ao pão.
Deixando-os com aquela casquinha crocante por fora, e macio por dentro.
Para te ajudar a entender melhor sobre o assunto, ao longo do nosso artigo você vai aprender mais a respeito do que é, e como fazer suas primeiras receitas de pão de fermentação natural de maneira fácil. Acompanhe:
Confira nosso conteúdo e aprenda como fazer pães gostosos e fofinhos.
O que é um pão de fermentação natural?
O pão de fermentação natural, é um tipo de pão onde em sua receita é usado um fermento natural, também conhecido como Levain ou Massa Madre, entre outros termos.
Durante o processo de fermentação do Levain, são adicionados farinha e água, que devem ser cultivados naturalmente, e posteriormente será usada na receita do pão.
Qual a diferença entre o pão de fermentação natural e o de fermento biológico?
O fermento biológico é um produto industrializado, comprado pronto em supermercado, que permite produzir pães mais rapidamente.
Já o fermento natural, é produzido naturalmente, como já mencionamos aqui no artigo, e por isso, o processo de fermentação do pão é mais gradual e lento.
O sabor e a textura também são fatores importantes, no pão feito com fermento natural o gosto é mais “azedo” e ácido, e geralmente mais intenso, porém bastante crocante por fora e com um aspecto fofinho por dentro.
Quais as vantagens da fermentação natural?
O pão de fermentação natural possui vários benefícios. Isso porque são utilizados ingredientes naturais na receita, fazendo com que ela se torne muito mais leve, e ofereça também uma melhor digestão para quem consome.
Na maioria das vezes, você não se sente pesado, ou estufado depois de comer pão de fermentação natural, como acontece com outros tipos de pães.
O que posso usar como fermento natural?
Em geral, deve ser usado farinha e água para o cultivo do Levain.
Mas também podem ser usados outros componentes para acelerar o processo de fermentação, como suco de frutas, mel, açúcar entre outros.
Como esta fermentação pode ser feita?
Para fazer o Levain, basta adicionar em um recipiente:
- 50 gramas de farinha integral;
- 50 ml de água;
- 1 colher de chá de mel.
Misture bem os ingredientes, coloque em um pote, cubra com um pano de prato e deixe agir por 24 horas.
Na primeira semana, é importante “alimentar” este fermento ao longo de 6 dias em média, ou até que ele esteja pronto para ser usado em sua receita de pão.
Para isto, basta inserir 50 gramas de água e 50 gramas de farinha no pote, e mexer 1 vez ao dia.
Passo a passo de pão de fermentação natural
No dia que você preparar sua receita, coloque o Levain em um recipiente, e alimente antes de começar a receita. Depois disso, deixe descansar por 2 ou 3 horas.
Para começar a fazer o pão de fermentação natural, adicione em um recipiente 350 ml de água e 10 gramas de sal e mexa bem.
Em outro recipiente, coloque 100 gramas de farinha integral e 400 gramas de farinha branca e misture. O próximo passo é misturar a água e a farinha, a fim de incorporar os ingredientes.
Agora você deve amassar os ingredientes, e deixá-los descansar por 20 minutos. Em seguida adicione 150 gramas de Levain na receita e amasse bem.
A cada 30 minutos, você deve fazer o processo de dobrar a massa, até completar 2 horas.
Modelar e assar o pão
Depois de concluir passo a passo anterior do pão de fermentação natural, é hora de começar a modelar sua massa.
- Para isto, basta colocar uma camada fina sobre a bancada, e modele o pão até que forme de uma grande bola.
- O próximo passo, é untar uma tigela com um fio de azeite colocar a massa dentro da tigela, com a dobra inferior virada para cima.
- Deixe descansar por 4 horas.
- Para assar, coloque sua panela de ferro em forno alto por 20 minutos. Retire e coloque a massa na panela.
- Faça um pequeno corte superior, e deixe assar com tampa por 20 minutos. Retire a tampa e deixe assar por mais 30 minutos e pronto!
Gostou da receita? Aproveite as nossas dicas e faça seu pão incrível. Para mais informações, acesse o nosso blog → Pão Caseiro e assista o vídeo: