O pão italiano é um pão com uma textura incrível! Casca crocante com miolo macio!
Às vezes uma casca grossa, às vezes uma casca fininha, mas sempre crocante! E com um miolo firme e fofo ao mesmo tempo.
Um pão italiano artesanal saindo do forno quentinho envolve todo o ambiente da casa comum cheirinho provocante de padaria!
Não é mesmo?
Você não faz pão italiano? Ainda não!
Porque como o nosso método você irá aprender o processo para preparar pão italiano em casa!
Você poderá combinar esse delicioso pão com sopas, caldos, fondue, queijos, aperitivos frios e quentes, como bruschetta caprese… uma delícia!!!
Contudo, você poderá servir esse pão à moda italiana, servindo junto ao prato principal de uma refeição, para absorver o azeite do prato e comer.
Você, ainda, poderá incrementar ele com diversos recheios durante a sua produção, que pode ser além da versão salgada, uma versão doce surpreendente!
Para quem gosta de pães, o pão italiano é um pão que merece destaque entre todos os demais.
Esta simples mistura de farinha de trigo, água e sal, assada rende produções incríveis!
E não precisa muita habilidade para mexer a massa não.
Precisa mesmo é garantir que as etapas sejam cumpridas:
– misturar a massa de forma homogênea;
– deixar a massa descansar pela primeira vez, até dobrar de tamanho;
– deixar a massa descansar pela segunda vez – até o ponto de véu.
Simplificando, deve-se respeitar o tempo de fermentação da massa!
Não asse o pão antes de completar o tempo de fermentação, pois o fermento não terá absorvido o glúten da farinha e produzido gás suficientes. E, então o seu pão ficará pesado e sem maciez.
Não deixe o pão fermentando demasiadamente, porque assim o pão crescerá muito e quando assar, irá murchar. E, então, as más línguas dirão que seu pão embatumou.
O tempo certo de fermentação depende de fatores como a hidratação da massa, o tipo de fermento e a temperatura ambiente.
No entanto, em uma prática caseira, o fator é: quando a sua massa atinge o dobro do seu tamanho! Pronto!
Confira as nossas dicas e acompanhe toda receita de pão italiano em nossa página.
O que é um pão italiano?
O pão italiano é o pão tradicional produzido na Itália há muitos anos.
Ele tem a característica de ser um pão pouco úmido, de miolo macio, casca crocante, formato redondo e sabor levemente azedo.
O pão italiano se diferencia basicamente do pão francês por ter o seu formato redondo, enquanto o francês tem o formato alongado, como uma baguete.
Qual a receita original do pão italiano?
A receita original de pão italiano é a que leva a fermentação natural. O pão italiano tradicional, o da receita original, é fermentado a partir de leveduras naturais, o chamado levain.
Assim, a massa tem longo tempo de fermentação. Esses pães levedados tem um sabor doce e azedo, ao mesmo tempo, e um aspecto esponjoso.
Fazer um pão italiano levedado de longa duração é como fazer vinho ou cerveja!
Já as receitas com fermento biológico fresco ou fermento biológico seco, não são a mesma experiência. Esses fermentos foram desenvolvidos para acelerar o tempo de fermentação e diminuir o tempo do processo como um todo. Processo modernizado!
Pão italiano pode ser recheado?
Sim, o pão italiano pode ser recheado, mas só depois de pronto!
O pão italiano recheado não é uma receita original, mas é tão gostoso quanto!
Você pode rechear o pão italiano com ingredientes salgados ou doces.
Experimente variadas versões de recheio.
Atenção: se você for servir o pão italiano recheado para outra pessoa comer, que não você, tenha certeza de não ter no recheio algo que cause alergia na pessoa!
Recheios doces
O seu pão italiano pode ter uma versão doce!
Já pensou o seu pão italiano recheado chocolate amargo?
Está valendo!
Você poderá recheios doces variados. Sendo apenas um de cada vez!!
Podem ser recheios doces para o seu pão italiano: o chocolate amargo, chocolate branco, açúcar e canela, goiabada e queijo, cocada…
O recheio deve ter um ponto mole, o suficiente para escorrer para dentro do pão.
Com o pão italiano já pronto, faça cortes transversais em sentidos perpendiculares, mas sem separar as partes completamente, e cubra os cortes com o recheio!
Depois, volte ao forno e deixe gratinar.
Recheios salgados
O seu pão italiano pode ter uma versão salgada.
O recheio mais frequente não é bem um recheio, está mais para tempero: regar o pedaço de pão com azeite e sal.
Mas, não só esse tempero você pode experimentar como também todo o pão italiano recheado, acrescentando o recheio apenas depois do pão já pronto.
O recheio deve estar pronto também. Não recheie o pão com carne crua!
Com o pão italiano já pronto, faça cortes transversais em sentidos perpendiculares, mas sem separar as partes completamente, e cubra os cortes com o recheio!
Depois, volte ao forno para gratinar.
A bruschetta caprese é feita com uma fatia de pão italiano torrada dos dois lados e coberta com um recheio de azeite, sal, muçarela de búfala, tomate caqui e manjericão!
Receita simples e deliciosa.
Como fazer um pão italiano temperado com ervas?
Para temperar o seu pão italiano com ervas ele deve já estar assado.
Faça os cortes transversais sem chegar a separar o pão em pedações e derrame sobre os cortes uma mistura de ervas.
Mistura de ervas para pão italiano:
– 200g de manteiga;
– 1 colher (sopa) de azeite extra virgem;
– ervas de sua preferência que podem ser: salsa, cebolinha, manjerona, orégano, sálvia, coentro, alecrim;
– sal, a gosto;
– pimenta do reio, a gosto.
Derreta a manteiga em banho maria e acrescente os demais ingredientes sobre os cortes feitos no pão italiano.
Cuidado para não derramar muito em uma parte e deixar outra sem!
Você ainda pode salpicar o pão com queijo parmesão.
Depois, leve ao forno até gratinar.
Como deixar este pão fofinho?
Para um pão italiano fofinho, a receita é: usar fermento natural, o levain, esperar o tempo correto de fermentação e deixar a massa descansar em duas partes.
Ou seja, é com a receita de pão italiano tradicional que você fará o seu pão italiano com o miolo mais fofinho!
Faça um teste: em uma receita use qualquer um dos fermentos biológicos (fresco ou seco) e em outra receita use o fermento natural (levain).
Você verá que o levain dará outra textura, outro sabor e aspecto para o seu pão.
Qual o tempo adequado de forno?
Primeiramente, para assar adequadamente o seu pão italiano, o forno deve estar pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos.
Pré-aqueça, também, ao mesmo tempo que o forno, a assadeira em que o pão será assado e o recipiente que o cobrirá.
O pão italiano deve ser assado por 15 minutos em fogo alto, coberto com um recipiente ou tampa, próprio para ir ao forno.
Depois, de passado esse tempo, retire a tampa e deixe assar por mais 15 minutos.
Ao todo são 30 minutos de forno.
Tipos de fermentos para pão italiano
Os 3 tipos de fermentos para pão italiano são os mesmos disponíveis para todos os demais pães.
A saber:
– fermento biológico fresco: o fermento de tablete (500 gramas) vendido em padarias e mercados, que fica armazenado na geladeira;
– fermento biológico seco: o fermento para pão na versão seca, vendido em supermercados, frequentemente, dispostos em prateleiras próximas às das farinhas de trigo.
– fermento levain: o fermento natural feito a partir do processo de fermentação do trigo por leveduras do ambiente, ou por acréscimo de frutas, que ocorre em 10 dias, na média.
Faça um pão italiano a partir de cada um dos fermentos e prove a diferença!
Certamente você concordará que o pão italiano com fermentação natural tem o resultado com um sabor melhor.
Muito melhor que o pão italiano comprado na padaria.
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Pão Italiano na panela, como fazer?
Para fazer o pão italiano na panela, você deve assar o pão dentro da panela, dentro do forno.
No entanto, a sua panela deve ser apropriada para uso com essa finalidade.
Ou seja, não deve ter partes constituídas de plástico ou borracha.
Se você não tiver fermento levain, você pode usar o fermento biológico seco.
Uma alternativa para começar a fazer o seu pão italiano hoje mesmo.
Receita de pão italiano prático:
Ingredientes:
– 500 gramas de farinha de trigo;
– 5 gramas de fermento biológico seco;
– 7 gramas de sal;
– 350 ml de água morna (não quente! Água quente irá matar o fermento).
Modo de preparo:
– Em uma tigela: coloque o trigo; abra um buraco no cento do trigo e coloque o fermento, o sal e a água.
– Mexa com uma colher de pau até integrar tudo;
– Hora de mexer com as mãos: polvilhe a bancada com um pouco de farinha (a mesma usada na receita), e sove a massa até ela ficar uniforme e consistente.
– Faça dobras na massa: estique um lado da massa e dobre sobre o restante, faça o mesmo do outro lado, duas três vezes;
– Sove a massa mais um pouco e forme uma bola com ela;
– cubra toda a massa com azeite;
– coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico;
– deixe descansar até dobrar de tamanho – em média, 30 minutos.
– volte a massa para a bancada e divida ela em duas porções;
– dobre duas, três ou mais vezes cada porção, sem sovar; e termine deixando no formato redondo;
– coloque cada porção em um recipiente forrado com pano de algodão polvilhado com trigo, polvilhe a massa por cima também, cubra a massa com o pano;
– deixe descansar até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente – em média, 30 minutos;
– durante esse repouso, pré-aqueça o forno e a panela onde será assado o pão;
– retire a panela do forno e coloque uma porção dentro da panela;
– faça cortes na parte de cima da massa (em X) e borrife um pouco de água sobre a massa;
– tampe a panela e leve ao forno por 15 minutos;
– destampe a panela e deixe o pão assar por mais 15 minutos;
– retire do forno e da panela, deixe amornar antes de cortar.
Pronto!!
Você fez um delicioso pão italiano.
A outra porção da massa pode ser colocada em assadeira e coberta com um recipiente adequado (que possa ir ao forno) – pré-aquecidos também, no mesmo processo.
Aproveite o melhor método de receita de pão italiano caseiro.
Faça o seu próprio pão italiano e enriqueça quer seja o seu café da manhã, quer seja o lanche no encontro com os seus amigos, ou seu prato principal!
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